การพัฒนาเมนูชูสุขภาพรักษ์ไตและเครื่องดื่มสุขภาพในโรงพยาบาลศรีนครินทร์ คณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่นขับเคลื่อนแนวทาง “อาหารเป็นยา” สู่การสร้างสังคมสุขภาพดีอย่างยั่งยืน

การพัฒนาเมนูชูสุขภาพรักษ์ไตและเครื่องดื่มสุขภาพในโรงพยาบาลศรีนครินทร์ คณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น

ขับเคลื่อนแนวทาง “อาหารเป็นยา” สู่การสร้างสังคมสุขภาพดีอย่างยั่งยืน

ในยุคที่โรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (Non-Communicable Diseases: NCDs) กำลังกลายเป็นปัญหาสาธารณสุขระดับโลก ข้อมูลจากรายงานประจำปี 2566 ของกองโรคไม่ติดต่อ กระทรวงสาธารณสุข ระบุว่า ประชากรทั่วโลกเสียชีวิตจากโรค NCDs มากกว่า 41 ล้านคนต่อปี หรือคิดเป็นร้อยละ 74 ของการเสียชีวิตทั้งหมด สะท้อนถึงพฤติกรรมการใช้ชีวิตและการบริโภคอาหารที่ไม่สมดุล ซึ่งเป็นปัจจัยหลักที่กระตุ้นให้โรคเหล่านี้เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในทุกช่วงวัย

จากสถานการณ์ดังกล่าว โรงพยาบาลศรีนครินทร์ คณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น ได้ตระหนักถึงความสำคัญของการสร้างสิ่งแวดล้อมที่เอื้อต่อสุขภาพภายในโรงพยาบาล โดยเฉพาะในพื้นที่โรงอาหารซึ่งเป็นศูนย์กลางของผู้ป่วย ญาติ บุคลากร และนักศึกษา จึงเกิดแนวคิดในการ “พัฒนาเมนูชูสุขภาพรักษ์ไตและเครื่องดื่มสุขภาพ” เพื่อให้ทุกคนสามารถเข้าถึงอาหารที่ดี มีคุณค่าทางโภชนาการ เหมาะสมกับภาวะสุขภาพ และลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง

โครงการนี้ดำเนินงานโดย งานเวชกรรมสังคม โรงพยาบาลศรีนครินทร์ ร่วมกับ บริษัท สเตชั่นริช จำกัด ระหว่างวันที่ 1 ตุลาคม 2567 ถึง 30 กันยายน 2568 ณ โรงอาหารสังกัดคณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น โดยมุ่งหวังให้โรงพยาบาลเป็นพื้นที่ต้นแบบของการสร้างเสริมสุขภาพที่ยั่งยืน ตามเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืน (Sustainable Development Goals: SDGs) ข้อที่ 3 “สุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี”

🌱 วัตถุประสงค์ของโครงการ

1. เพื่อพัฒนาร้านอาหารในโรงพยาบาลให้มี เมนูชูสุขภาพรักษ์ไตและเครื่องดื่มสุขภาพ ที่ส่งเสริมสิ่งแวดล้อมสร้างเสริมสุขภาพ

2. เพื่อสำรวจการเข้าถึงและความคิดเห็นของผู้บริโภคต่อเมนูสุขภาพในโรงอาหาร

3. เพื่อเปิดโอกาสให้ผู้รับบริการ บุคลากร และนักศึกษาสามารถดูแลสุขภาพผ่านการเลือกรับประทานอาหารอย่างเหมาะสมด้วยตนเอง

🍎 การเปลี่ยนพฤติกรรมเริ่มต้นที่ “จานอาหาร”

เมนูชูสุขภาพรักษ์ไต ไม่ได้เป็นเพียงอาหารลดเค็ม ลดมัน หรือปราศจากโซเดียมเท่านั้น แต่เป็นแนวทางการปรับพฤติกรรมการกินอย่างยั่งยืน โดยคำนึงถึงคุณค่าทางโภชนาการและการป้องกันโรค ผู้บริโภคจะได้เห็นสัญลักษณ์ “เมนูชูสุขภาพ” บนป้ายแนะนำในโรงอาหาร เพื่อเป็นเครื่องหมายรับรองว่าเมนูนั้นผ่านการคัดเลือกตามเกณฑ์โภชนาการที่เหมาะสม

นอกจากนี้ โครงการยังส่งเสริมการมีส่วนร่วมของร้านค้าในโรงอาหาร ด้วยการอบรมให้ความรู้เรื่องโภชนาการ การปรุงอาหารสุขภาพ และการบริหารจัดการวัตถุดิบที่ปลอดภัย เพื่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างเป็นรูปธรรมและต่อเนื่อง

💧 สู่สังคมสุขภาพดีอย่างยั่งยืน

“การสร้างสุขภาพเริ่มต้นได้จากสิ่งที่เรากิน” คือแนวคิดหลักที่โครงการนี้ต้องการขับเคลื่อนให้เกิดขึ้นจริง ไม่เพียงภายในโรงพยาบาล แต่ขยายผลสู่ชุมชนรอบข้าง เพื่อเป็นต้นแบบของการสร้างสิ่งแวดล้อมสุขภาพดีในสถานบริการสาธารณสุข และสอดคล้องกับพันธกิจของคณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น ที่มุ่งเน้นการพัฒนาสังคมสุขภาวะอย่างยั่งยืน

โครงการ “เมนูชูสุขภาพรักษ์ไตและเครื่องดื่มสุขภาพ” จึงไม่เพียงเป็นการปรับเปลี่ยนเมนูในโรงอาหาร แต่คือการขับเคลื่อนแนวคิด “อาหารคือยา” (Food as Medicine) ที่ช่วยให้ทุกคนสามารถเริ่มต้นดูแลสุขภาพได้ในทุกมื้ออาหาร